Wie man Kuchen und Tortenböden einfriert

Das Zubereiten und Einfrieren von Kuchen ist praktisch, wenn die Zeit für die Zubereitung einer Mahlzeit begrenzt ist oder Sie ein besonderes Dessert wünschen.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Torten und Tortenböden einzufrieren. Vorgebackene Kuchen sind länger haltbar als ungebackene, haben aber nicht das frisch gebackene Aroma oder die Knusprigkeit, die wir so lieben.

Kürbiskuchen lassen sich am besten ungebacken einfrieren. Puddingkuchen lassen sich nicht gut einfrieren. Sahnetorten werden normalerweise körnig und wässrig.

Welche Methode Sie wählen, hängt vom Zeitmanagement, dem Platz im Gefrierschrank und Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Ungebackene Teighüllen ohne Füllung können sechs bis acht Wochen lang eingefroren werden. Bereiten Sie einfach Ihr normales Gebäck vor und füllen Sie es in Kuchenformen.

Stechen Sie mit einer Gabel ein, wenn es sich um ein Rezept handelt, das einen vorgebackenen Tortenboden erfordert, wie zum Beispiel eine Zitronen-Baiser-Torte. Man kann eine gefrorene Kruste nicht aufstechen, ohne dass sie platzt.

Stapeln Sie Kuchenformen mit jeweils zwei Lagen Gefrierpapier dazwischen. Alles in einen Gefrierbeutel geben.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, flache Teigrunden auf ausgekleidetem Karton aufzubewahren, mit jeweils zwei Stücken Gefrierpapier dazwischen. Das spart Platz und macht die Kuchenformen für andere Zwecke frei.

Wenn Sie den Teig verwenden möchten, backen Sie ihn, noch gefroren, bei 200 °C, bis er hellbraun ist. Der gefrorene Teig kann auch mit einer Füllung zum Backen gefüllt und wie gewohnt gebacken werden. Als flache runde Form eingefrorener Teig muss leicht aufgetaut werden, damit er in die Form gebracht werden kann.

Sie können auch ungefüllte, gebackene Tortenböden einfrieren. Den Teig wie gewohnt backen. Kühlen und verpacken. Eingewickelt im Kühlschrank auftauen lassen. Gebackenes Gebäck ist am besten innerhalb von zwei bis drei Monaten aufgebraucht.

Obst-, Hackfleisch- und Nusskuchen können gebacken oder ungebacken eingefroren werden. Beim Einfrieren kommt es dazu, dass mit Mehl oder Maisstärke eingedickte Flüssigkeiten beim Einfrieren scheren oder sich trennen. Daher behalten gebackene Kuchen oder Füllungen, die mit Tapioka oder modifizierter Lebensmittelstärke wie Instant Clear Jel oder Thermflo eingedickt sind, ihre Konsistenz besser. Verwenden Sie kein normales Clear Jel, da es sich beim Einfrieren trennt. Für ungebackene Obstkuchen bereiten Sie den Kuchen wie gewohnt zu, fügen Sie jedoch einen zusätzlichen Esslöffel Mehl oder Tapioka oder einen zusätzlichen halben Esslöffel Maisstärke oder modifizierte Speisestärke hinzu, um die saftigen Füllungen zu erhalten, damit sie beim Backen der Kuchen nicht überkochen.

Dämpfen Sie helle Früchte und kühlen Sie sie ab, bevor Sie die Kuchenfüllung zubereiten. Dadurch bleibt die Farbe von Äpfeln, Pfirsichen und Birnen erhalten. Eine weitere Möglichkeit, die Farbe zu bewahren, besteht darin, dem Zucker einen halben Teelöffel Ascorbinsäure oder einen handelsüblichen Farbschutz wie Fruit Fresh hinzuzufügen.

Ungebackene Obst- und Nusskuchen lassen sich drei bis vier Monate lang gut einfrieren; Ungebackene Mince Pies sollten innerhalb von sechs bis acht Monaten verbraucht werden. Das Einfrieren von ungebackenen Kuchen ergibt einen besseren Geschmack nach frischem Obst als das Einfrieren von gebackenen Kuchen, aber die untere Kruste neigt dazu, matschig zu werden. Um das Durchnässen zu verhindern, können Fruchtfüllungen eingedickt und abgekühlt werden, bevor sie zur Kruste hinzugefügt werden. Schneiden Sie bis zum Backen keine Schlitze in die obere Kruste. Den vorbereiteten Kuchen in der Pfanne einfrieren. Verpacken Sie es in einem dampfdichten Beutel, einer davon ist als Gefrierbeutel gekennzeichnet, oder wickeln Sie es in Folie ein. Auf eine ebene Fläche legen, bis es fest gefroren ist. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu backen, schneiden Sie Lüftungslöcher in die obere Kruste. Stellen Sie die Pfanne auf ein Backblech und backen Sie sie ohne Auftauen 15–20 Minuten lang bei 200 °C (450 °F). Dann die Temperatur für 20–30 Minuten auf 160 °C reduzieren, bis die obere Kruste braun ist.

Gebackenes Obst, Hackfleisch oder Nusskuchen sollten wie gewohnt zubereitet werden. So schnell wie möglich abkühlen lassen. Vor dem Verpacken einfrieren; Kuchen lassen sich nach dem Einfrieren leichter einpacken. Gebackene Kuchen können bis zu vier Monate eingefroren werden. Wenn Sie es verwenden möchten, tauen Sie es entweder im Kühlschrank auf oder lassen Sie es etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es etwa 30 Minuten lang in einem 350 °F heißen Ofen erhitzen, bis es warm ist.

Kürbiskuchen lässt sich am besten ungebacken einfrieren. Den Tortenboden und die Füllung wie gewohnt vorbereiten. Lassen Sie die Kürbisfüllung abkühlen, bevor Sie sie in eine ungebackene, gekühlte Tortenform geben. Verpacken Sie es wie Obstkuchen. Innerhalb von vier bis fünf Wochen verbrauchen. Ohne Auftauen 10 Minuten bei 200 °C backen; Reduzieren Sie den Ofen auf 325 °F, um das Backen zu beenden.

Da das Einfrieren eines Kuchens in einer Kuchenform Platz im Gefrierschrank beansprucht und die Verwendung dieser Form einschränkt, ist es effizienter, eine dieser Methoden zum Einfrieren der Fruchtfüllung zu verwenden. Die Füllung für einen Kuchen in einem großen Gefrierbeutel vorab abmessen. Nach Belieben mit Butter beträufeln; Drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie sie. Legen Sie es in die Kuchenform, formen Sie es so, dass es in die Form passt, und frieren Sie es dann ein, bis es fest ist. Wenn es gefroren ist, die Füllung aus der Form nehmen. Auf diese Weise können Sie die Kuchenform weiterhin verwenden und trotzdem alles im Voraus vermischen, um es zu frischem Kuchenteig zu verarbeiten. Eine andere Methode besteht darin, einen Tortenteller mit Folie auszulegen und die Füllung an die Form der Kuchenform anzupassen. Wenn die Füllung fest gefroren ist, aus der Form nehmen, einwickeln und bis zum Backen einfrieren. Geben Sie zur Verwendung die pfannenförmige gefrorene Füllung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und backen Sie sie wie gewohnt, wobei Sie den Früchten etwa 20 bis 25 zusätzliche Minuten Zeit zum Erhitzen lassen.

Wenn Sie Fragen zur Lebensmittelkonservierung haben, steht Ihnen mittwochs von 10 bis 14 Uhr ein Hauswirtschaftsexperte zur Verfügung. Rufen Sie 717-394-6851 an oder schreiben Sie an Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster, PA, 17601.

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