Der beste Pinienkernersatz, wenn Sie einen Pesto-Notfall haben

Wenn Sie sich in einem Pesto-Notfall befinden und zur Not Pinienkerne durch etwas ersetzen müssen, sind Sie in Ihrer Speisekammer genau richtig. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit in Geschmack und Textur gelten Cashewnüsse als Antwort im Internet. Wie Pinienkerne sind Cashewnüsse eigentlich Samen (Steinfrüchte genannt), die auf den Früchten der in Brasilien beheimateten Cashewpflanzen wachsen. Wenn Sie jedoch keine Cashewnüsse zur Hand haben, reichen auch andere Nüsse und Samen.

Was sind Pinienkerne? Die tropfenförmigen, beigefarbenen Pinienkerne (italienisch Pinoli) sind die essbaren Samen von Tannenzapfen, die für ihren dezent süßen, leicht nussigen und butterartigen Geschmack und ihre cremige Textur bekannt sind. Es gibt mehrere Kiefernarten, aber nur etwa 20 produzieren Samen, die für den lokalen oder internationalen Verzehr geerntet werden. Pinienkerne sind die zweitteuerste Nuss (eigentlich Samen) auf dem Markt (an erster Stelle steht die Macadamianuss), was auf die langen Reifezeiten der produzierenden Bäume, einen unglaublich arbeitsintensiven Ernteprozess und die weltweit steigende Nachfrage zurückzuführen ist Lebensmittelkosten. Vielleicht schneidet ein kostengünstigerer und nachhaltigerer Ersatz auf jeden Fall besser ab.

Welchen Pinienkernersatz Sie benötigen, hängt natürlich davon ab, was Sie zubereiten. Für das klassische italienische Pesto könnten Cashewnüsse die Antwort sein. Es gibt viele regionale Pesto-Variationen, beispielsweise das sizilianische Pesto alla Trapanese. Aber in diesem Beitrag beschäftigen wir uns mit der klassischen Basilikumzubereitung, dem Pesto alla Genovese, das traditionell aus Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Parmigiano Reggiano und Pecorino Fiore Sardo, Salz und – Sie haben es erraten – Pinienkernen hergestellt wird.

Was sind also die besten Pinienkern-Ersatzstoffe für Pesto? Laut The Pioneer Woman sind unter anderem Cashewkerne, Pistazien, Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse übliche Ersatzstoffe. Cashewnüsse sind die naheliegendste Wahl, da sie leicht nussig und cremig sind. Und wenn sie gründlich gehackt sind, können sie im Pesto-Notfall als Pinienkerne durchgehen. Entscheiden Sie sich für die ungesalzene Sorte und rösten Sie sie zu Hause für einen kräftigeren Geschmack. Ähnlich wie Cashewnüsse sind Mandeln mit ihrem leicht süßen Geschmack ein weiterer toller Ersatz. Lassen Sie sie über Nacht einweichen, um ihre Konsistenz zu mildern und jegliche Bitterkeit zu beseitigen.

Ein vielleicht authentischerer Ersatz für Pinienkerne im Pesto sind Walnüsse. Vor etwa 1.000 Jahren brachten persische Händler Walnüsse in die ligurische Region. Passenderweise ist diese mediterrane Oase mit der Hafenstadt Genua, aus der das Pesto alla Genovese stammt, auch die Heimat eines weiteren klassischen Pestos, der Salsa di Noci oder der ligurischen Walnusssauce. Wenn Sie also Basilikumpesto ohne Pinienkerne zubereiten, sollten Sie gehackte Walnüsse als regional passenderen Ersatz in Betracht ziehen. Die Pionierin empfiehlt, sie leicht zu rösten und nach dem Abkühlen über Nacht in Wasser einzuweichen, um den nussigen Geschmack noch zu verstärken und die Schalen zu entfernen, die den bitteren Geschmack enthalten.

Schließlich verleihen Pistazien dem Klassiker eine aufregende Note und sorgen für einen etwas anderen Geschmack und eine leuchtend grüne Farbe.

Die bescheidenen Wurzeln von Pesto gehen auf die alten Römer zurück, die Kräuter zusammen mit Knoblauch, Käse, Olivenöl und Essig mit Mörser und Stößel zu einer Paste zermahlen, ein Verfahren, das sie „Moretum“ nannten, was auf Lateinisch frei übersetzt „Salat“ bedeutet. Möglicherweise wurden auch andere Gemüsesorten hinzugefügt, und die Mischung wurde normalerweise mit Brot serviert.

Die Römer führten Basilikum auch im Mittelmeerraum ein. Die von Hand geernteten Pflanzen wachsen auf dicht besiedelten Feldern in ganz Ligurien. Das Beste dieses Genovese-Basilikums oder „Basilico Genovese“ stammt vermutlich aus der Stadt Pra. Das international geschätzte Basilico Genovese erhielt 2006 von der Europäischen Union die DOP-Zertifizierung. Das erste Pesto-Rezept erschien in der dritten Auflage von „La Cuciniera Genovese“ von Gio Batta Ratto, veröffentlicht im Jahr 1863. Im Jahr 1865 wurde ein von Emmanuel Rossi verfasstes Kochbuch umbenannt Es ist Pesto alla Genovese. Abgeleitet vom italienischen Verb „pestare“, was „zerstoßen, mahlen oder zerstoßen“ bedeutet, kann sich „Pesto“ auch auf einen Stößel beziehen, der traditionell zusammen mit einem Mörser zum Zerstampfen der Zutaten verwendet wird.

Bevor Sie sich also über das Fehlen von Pinienkernen bei der Zubereitung Ihrer nächsten Pesto-Portion Sorgen machen, lösen Sie Ihren Pesto-Notfall mit leichter verfügbaren Ersatzstoffen. Wahrscheinlich werden Ihre Gäste den Unterschied nicht bemerken.